進入夏季，餐飲行業的火災事故頻發是一個較為突出的現象，究其原因，就是在廚房油煙管道的油垢長期積存，遇到高溫后極易產生火災。多次參加滅火救援的消防官兵介紹，油煙管道火災因為著火點不好找，所以極難撲救，只能從排煙口向下灌水，“只要煙道內有明火，那么最少半小時才可以將火撲滅 更值得關注的是，如今很多小區都配備了底商，其中一部分被用來經營飯店，一旦這些飯店發生火情，將對居民生活造成影響。
華山南路一家“海鮮大排擋”餐廳的煙道突然起火，順著風勢廚房也被引燃。所幸火災沒有造成人員傷亡。據當地派出所的一位警員介紹：這家餐廳并沒有正式營業，還處于裝修期間，初步調查是由于油煙機煙道里的油漬過多，引發起火。
為防范煙道火災發生，消防部門提醒相關業主注意以下四點：
一、廚房因為長期使用明火，容易受到油煙熏染，長期不清洗致使很多油漬附著在油煙機上和煙道表面形成油垢。建議設有廚房的場所，每兩個月要徹底清洗一次油煙管道，及時清除油垢及其他臟物等火災隱患，避免廚房內溫度過高時引起火災。清洗時一定要專業油煙管道清洗公司徹底清洗。
二、使用合格的廚房建材。消防部門在檢查中發現，一些小飯館為節約成本，用易燃物制作煙囪和抽油煙機管道。一旦油鍋著火或者火苗上竄，這些易燃物很可能被直接點燃。
三、廚房配備滅火器。一旦發生火情，及時有效撲救初起火災，可以避免災情擴大，同時也為消防人員撲救爭取時間，所以廚房間配備滅火器是必須的。值得注意的是，由于油煙管道火災蔓延非?？?，很可能出現滅火器用完火勢還在蔓延的情況， 所以廚房間附近可以 配備“后備”滅火器以防萬一。
四、廚房用火不離人。油煙管道火災，起火原因多為廚房用火時“離人”。消防部門強調，各類餐飲場所，特別是小區底商的飯店，應切實完善消防配備，培訓操作人員掌握防火安全知識，制定廚房內用火用電等管理制度，確保廚房用火不離人。消防提醒餐飲經營者：現在正值炎熱的夏天，煙道火災撲救難度大，極易造成事故，要定期對廚房以及煙道的油垢進行清除，特別是小區底商的飯店，定期徹底清洗煙道尤為重要，避免煙道發生火災影響周圍居民，造成更大事故發生。
消防安全：消防安全是指在廚房工作過程中的火災隱患。廚房油煙管道及煙道清洗安全知識這也是物業和消防檢查的重中之重 。
容易引起火災的原因：
1，電路。 包括炮臺的電路、風機、凈化器等用電設備。設計時應充分考慮到環境熱度、位置、距火源間距等問題。很多是因為電線距火焰太近而提前老化引起電路安全問題。
2，油污燃燒。廚房的煙罩、脫排、近距離抽風管道、等不經常清洗，粘附了很多食用油。這些油本身經過熱火炙烤已經變酸性，對人的身體有害。而且極容易在溫度高時發生油氣點燃，引起火災。有清洗行業調查顯示：飯店賓館火災事故原因，油氣燃燒占60%。
衛生安全：這個問題在廚房中應該是引起社會廣泛關注的大問題。
日前，由上海市預防醫學會聯合上海疾控健康管理咨詢中心主辦的"下水管道污染現狀及對策專家研討會"在上?？茖W會堂召開，會議發布了調研結果，并邀請醫學、消毒領域的專家對污染現狀和解決方案進行探討。會議上專家們不僅指出了管道內病菌對人體的危害，檢出大量病菌，且種類繁多。其中細菌菌落總數最大達到1800萬個/cm2、霉菌檢出率高達到83.6%；同時還檢測出大腸菌群、金黃色葡萄球菌、嗜水氣單菌、牙孢桿菌等條件致病菌，并很可能引發腹瀉、食物中毒等多種疾病，危害人體健康。
